مقدمة:
مو كل بن قهوة زي بعضه… حتى لو جاك من نفس الدولة ونفس المزرعة.
واحدة من أهم العوامل اللي تحدد نكهة الكوب هي سلالة البن (Coffee Variety).
زي العنب في صناعة النبيذ، سلالة البن تحدد شكل الحبة، طعمها، قوامها، وسهولة زراعتها.
في هذا المقال، بنستعرض أشهر السلالات في عالم القهوة المختصة، ووش يميز كل وحدة.
1. قيشا (Geisha أو Gesha)
🟣 النكهة: نكهات زهرية، فاكهية، شايية، معقدة
🌍 الأصل: إثيوبيا (قرية قيشا)، واشتهرت في بنما
💎 مميزاتها:
- نكهة مبهرة ونظيفة
- نادرة وغالية السعر
- تُستخدم كثير في البطولات والمسابقات
🎯 مناسبة لـ: عشاق التجربة والنكهات الغريبة – مو للجميع، لكنها تستحق التجربة
2. بوربون (Bourbon)
🟠 النكهة: حلاوة عالية، شوكولاتة، مكسرات، فواكه ناعمة
🌍 الأصل: جزيرة بوربون (ريونيون)
💎 مميزاتها:
- متوازنة جدًا
- منتشرة في أمريكا اللاتينية
- تُعتبر أساس لسلالات كثيرة أخرى
🎯 مناسبة لـ: اللي يحبون النكهات التقليدية المتوازنة – كوب يومي ممتاز
3. كاتورا (Caturra)
🟢 النكهة: شوكولاتة بالحليب، توت، سكر بني
🌍 الأصل: كولومبيا (طفرة من البوربون)
💎 مميزاتها:
- حجم شجرة صغير = إنتاج سهل
- نكهاتها قريبة من البوربون بس بوضوح أعلى
🎯 مناسبة لـ: محبين القهوة الكلاسيكية بطابع نظيف وممتع
4. SL28 / SL34
🔴 النكهة: حمضيات، توت، فواكه ناضجة
🌍 الأصل: كينيا
💎 مميزاتها:
- تركيبة نكهة قوية وفاكهية
- تحمّل عالي للجفاف
- تستخدم في محاصيل ذات جودة عالية
🎯 مناسبة لـ: محبي الحموضة العالية والفاكهة المميزة في الكوب
5. باكاس (Pacas) و باكاماورا (Pacamara)
🟡 النكهة: توت، نبيذ، حموضة فريدة، قوام ثقيل
🌍 الأصل: السلفادور
💎 مميزاتها:
- باكاماورا: ناتج تهجين باكاس + ماراجوجيب
- حبّتها كبيرة جدًا
- كوب جريء وقوي
🎯 مناسبة لـ: اللي يحبون قهوة "غير معتادة" بنكهة غنية
6. كاستيو (Castillo)
🔵 النكهة: فواكه حمراء، سكر بني، شوكولاتة
🌍 الأصل: كولومبيا – مطوّرة لمقاومة الأمراض
💎 مميزاتها:
- أداء زراعي ممتاز
- نكهات متزنة
- بعض المحاصيل الممتازة تُنتج منها
🎯 مناسبة لـ: اللي يحبون توازن واضح وسعر معقول
✅ مقارنة سريعة:
قيشا: نكهات زهرية، شاي، نادرة، غالية
بوربون: متوازنة، شوكولاتة، فواكه خفيفة
كاتورا: قريبة من البوربون، بنظافة أعلى
SL28/34: فاكهية، حامضة، جريئة
باكاماورا: توت، نبيذي، قوام ثقيل
كاستيو: شوكولاتة، سكر، توازن ممتاز
✅ الخاتمة:
سلالة البن مثل "DNA القهوة"، تحدد كيف يكون طعمها وشخصيتها في الكوب.
لما تبدأ تلاحظ الفرق بينها، بتتطور حاسة التذوق عندك، وتقدر تختار البن اللي يناسبك أكثر من أي وصف عادي.