مقدمة:
مرّ عليك كوب قهوة مختصة مكتوب عليه: "نكهات خوخ، شوكولاتة داكنة، زهريّة"...
وتساءلت: هل أفعلاً فيه نكهة خوخ؟
الجواب: مش بالضبط 👀
في القهوة المختصة، النكهات تعتمد على التذوق الحسي، وهي انعكاس للتركيب الكيميائي للبن بعد التحميص والتحضير.
في هذا المقال، بنشرح كيف تقرأ وتفهم عجلة تذوق القهوة، حتى لو ما عندك خبرة.
1. وش هي عجلة تذوق القهوة؟
عجلة التذوق (Coffee Flavor Wheel) طورتها جمعية القهوة المختصة (SCA) بالتعاون مع World Coffee Research.
🔄 وهي عبارة عن دائرة تبدأ بالنكهات العامة، وتتفرع إلى نكهات أكثر دقة، مثل:
- فاكهي ← توت ← توت أزرق
- زهري ← ياسمين ← ورد
📌 الهدف: وصف النكهة بطريقة مفهومة واحترافية.
2. النكهات في القهوة طبيعية؟
نعم ✅
النكات الفاكهية أو الزهرية أو الشوكولاتية ناتجة عن:
- سلالة البن (مثل قيشا، بوربون…)
- طريقة المعالجة (مغسولة، مجففة…)
- التحميص
- طريقة التحضير
🧠 ما تضاف أي نكهات صناعية — كلها نتيجة التكوين الطبيعي للبن.
3. كيف تدرّب حاسّة التذوق؟
عشان تبدأ تميّز النكهات، جرّب الآتي:
- خذ رشفة صغيرة وخلّها تدور في الفم
- فكّر: هل فيها طعم حامض؟ حلو؟ مر؟
- قارنها بفواكه أو مكسرات تعرفها
- اشرب ببطء وركّز في الخلفية
☕ أفضل وقت للتدريب: لما يكون البن طازج، والأداة مضبوطة، والجو هادي.
4. أمثلة على نكهات شائعة:
شوكولاتة داكنة:
طعم غني، مرارة خفيفة، وقوام ثقيل
فواكه استوائية:
نكهات فاكهية واضحة مثل الأناناس أو المانجو، مع حلاوة وحموضة لذيذة
زهرية:
نكهات خفيفة وعطرية مثل الياسمين أو الورد
كراميل:
حلاوة ناعمة، نكهة دافئة تشبه السكر المحروق
توت بري:
نكهة فاكهية حامضة قليلاً مع حلاوة لطيفة
مكسرات (لوز، بندق):
نكهات دافئة وجافة، تعطي إحساس بالنظافة والتوازن
5. هل ممكن أتذوق زيهم؟
أكيد! مع الوقت والتدريب، تبدأ تميّز النكهات، ولو مو حرفيًا، بتصير تفهم "شخصية" القهوة.
🎯 تذكر: مو شرط تذوق نفس النكهات المكتوبة، المهم تبدأ تلاحظ الفروقات وتستمتع بالكوب.
✅ الخاتمة:
فهم نكهات القهوة المختصة يضيف بُعد جديد لتجربتك.
ابدأ بالتذوق، جرّب محاصيل مختلفة، ودوّن ملاحظاتك.
ومع الوقت، بتصير تقرأ بطاقات القهوة كأنك خبير!