أنواع الطحن وتأثيرها على مذاق القهوة المختصة (دليل عملي)

مقدمة:

مهما كانت حبوبك ممتازة وطريقة تحضيرك احترافية، إذا كانت الطحنة غلط… النتيجة ما راح ترضيك.

الطحنة هي العامل الحاسم في الاستخلاص، وهي اللي تحدد هل تطلع القهوة خفيفة، مرة، أو متوازنة.

في هذا المقال، بنتعرف على أنواع الطحنة المناسبة لكل أداة، وكيفية تعديلها للوصول للمذاق الأفضل.

1. وش المقصود بـ "الطحنة"؟

الطحنة هي درجة نعومة أو خشونة البن بعد الطحن.

كل طريقة تحضير تحتاج طحنة مختلفة لتحقيق استخلاص مثالي.

2. أنواع الطحنة الأساسية:

• طحنة خشنة جدًا:
• تشبه حبيبات الملح الصخري
• → مناسبة لتحضير الكولد برو (Cold Brew)
• طحنة خشنة:
• تشبه السكر الخشن
• → مناسبة لتحضير فرنش بريس (French Press)
• طحنة متوسطة - خشنة:
• بين السكر الخشن والناعم
• → مناسبة لتحضير الكيمكس (Chemex)
• طحنة متوسطة:
• مثل رمل الشاطئ
• → مناسبة لتحضير V60 أو كليفر
• طحنة ناعمة:
• مثل سكر البودرة
• → مناسبة لتحضير الإسبريسو (Espresso)
• طحنة ناعمة جدًا:
• مثل الطحين
• → مناسبة للقهوة التركية (Turkish Coffee)

3. كيف تأثر الطحنة على النكهة؟

• طحنة خشنة بزيادة:
• استخلاص ناقص → طعم خفيف ومائي
• طحنة ناعمة بزيادة:
• استخلاص زائد → طعم مر وقوي

✅ الحل: اضبط الطحنة حسب الأداة وراقب وقت الاستخلاص.

4. كيف تعرف إن الطحنة مناسبة؟

• القهوة تنزل بسرعة جدًا؟ الطحنة خشنة بزيادة
• القهوة تنزل ببطء أو ما تنزل؟ الطحنة ناعمة بزيادة
• الطعم متوازن والوقت مضبوط؟ الطحنة مناسبة

استخدم مؤقت وميزان لتكرار النتائج المثالية.

5. أفضل الممارسات لطحن القهوة:

• استخدم مطحنة يدوية أو كهربائية ذات شفرات مخروطية
• اطحن قبل التحضير مباشرة للحفاظ على النكهة
• نظّف الطاحونة دوريًا من بقايا البن
• سجّل إعداداتك المفضلة لكل نوع حبوب وأداة

✅ الخاتمة:

ضبط الطحن هو فن وتجربة.

جرّب، عدّل، ودوّن ملاحظاتك مع كل كوب، ومع الوقت بتوصل للطحنة المثالية حسب ذوقك وأداتك.

ابدأ تجربتك الآن مع مطحنة احترافية من متجرنا!

👉 تسوق مطاحن القهوة