مقدمة:
بعد قطف حبوب البن، تمر القهوة برحلة معالجة قبل أن تُحمّص وتُطحن وتُحضّر.
اللي كثير من الناس ما يعرفونه هو إن طريقة المعالجة لها تأثير ضخم على النكهة.
في هذا المقال، بنشرح الأنواع الثلاثة الأشهر: المغسولة، المجففة، واللاكتك… بطريقة مبسطة، ومناسبة لكل محب للقهوة.
1. المعالجة المغسولة (Washed):
✅ الطريقة:
تُزال القشرة الخارجية واللب فورًا، وتُنقع الحبوب في الماء لتخمرها طبيعيًا، ثم تُغسل وتجفف.
☕ النكهة:
- نكهات نظيفة وواضحة
- حموضة عالية ومنعشة
- توازن ممتاز بين العناصر
🎯 مناسبة لمن؟
من يفضلون النكهات الفاكهية الحمضية مثل الليمون أو التوت.
2. المعالجة المجففة (Natural):
✅ الطريقة:
تُجفف الحبة كاملة وهي داخل القشرة، تحت الشمس، لفترة طويلة.
☕ النكهة:
- نكهات فاكهية قوية
- حلاوة عالية
- أحيانًا تُظهر نكهات "نبيذية" أو نبيذ أحمر
🎯 مناسبة لمن؟
من يحبون القهوة الحلوة والغنية والمتعددة الطبقات.
3. المعالجة اللاهوائية (Anaerobic / لاكتك):
✅ الطريقة:
تُخمر الحبوب داخل حاويات مغلقة بدون هواء (بيئة لاهوائية)، مما ينتج مركبات نكهة معقدة وغير تقليدية.
☕ النكهة:
- نكهات جريئة وغريبة
- حموضة مركبة
- قوام ثقيل ومتعدد النكهات
🎯 مناسبة لمن؟
المغامرين ومحبي التجارب الجريئة والنكهات الخارجة عن المألوف.
مقارنة سريعة:
المغسولة:
- نكهة نظيفة وحمضية
- أكثر وضوحًا
- شائعة في إثيوبيا وكولومبيا
المجففة:
- نكهة حلوة وغنية
- أكثر غموض
- شائعة في البرازيل واليمن
اللاهوائية:
- نكهة مركبة وجريئة
- غير متوقعة
- منتشرة في سلالات نادرة ومحاصيل تجريبية
✅ الخاتمة:
طريقة المعالجة قد تكون السبب في أنك تحب قهوة معينة أو ما ترتاح لها.
معرفة نوع المعالجة تساعدك تختار المحصول اللي يناسب ذوقك.
جرب بنفسك، ودوّن ملاحظاتك بعد كل كوب… ومع الوقت بتفهم ذوقك أكثر.