مقدمة:
كلنا نشتري أكياس بن من "محامص"،
لكن وش فعليًا تسوي المحمصة؟
هل هم بس يحمصون؟ ولا فيه رحلة طويلة تمر فيها القهوة عشان توصل لك بهالجودة؟
خلّنا ندخل "خلف الكواليس" ونشوف كيف تبدأ القصة… من حبة خضراء، إلى نكهة تميّز صباحك.
1. اختيار البن الأخضر (Green Coffee Sourcing)
☕ كل شيء يبدأ من المزارع والمصدر.
محامص القهوة المختصة:
- تتعامل مباشرة مع موردين أو مزارع
- تختار البن حسب السلالة، المعالجة، الارتفاع، الجودة
- تدور على البن اللي له "شخصية"، مش بس طعم عادي
🎯 غالبًا البن يكون "مقطعي" (Microlot) أو "محصول موسمي" بمواصفات دقيقة.
2. تقييم البن الأخضر (Sample Roasting + Cupping)
🚨 ما يتم تحميص البن على طول!
أول خطوة: تحميص عينات صغيرة جدًا لتذوقها (Cupping).
✔️ يتم تقييم:
- النظافة
- التوازن
- النكهات
- إمكانية التحميص
📌 إذا اجتاز الاختبار؟ يتم شراء دفعة أكبر.
3. ضبط ملف التحميص (Roast Profile Design)
🔥 هنا تبدأ "العلوم والفن".
كل نوع بن يحتاج ملف تحميص مختلف حسب:
- نوع المعالجة (مغسولة؟ مجففة؟ لاكتك؟)
- الكثافة والرطوبة
- الطعم المستهدف (واضح؟ ثقيل؟ حلو؟ زهري؟)
💡 بعض المحامص تسوي اختبارات تحميص متعددة قبل اعتماد الملف النهائي.
4. التحميص الفعلي (Production Roasting)
🌀 يتم التحميص باستخدام مكائن احترافية مثل Giesen أو Probat
📋 يتم تسجيل كل دفعة بدقة (الحرارة، الزمن، وقت الفرقعة الأولى…)
🎯 الهدف: ثبات النكهة، ونتائج متسقة
5. التعبئة والتغليف
بعد التبريد، يتم:
- غربلة البن من أي شوائب
- تعبئته في أكياس مخصصة مع صمام تهوية
- وضع معلومات دقيقة: البلد، السلالة، المعالجة، النكهات، تاريخ التحميص
🎯 هذا يميّز المحامص المختصة عن القهوة العادية.
6. التوصيل أو البيع
📦 بعض المحامص تشحن على مستوى المملكة أو دولي
🏪 بعضهم يبيع عبر متاجر إلكترونية أو فروع
🎁 وبعضهم يقدم بنهم في باكجات أو اشتراكات شهرية
✅ الخاتمة:
وراء كل كيس بن مختص تجربة كاملة…
اختيار دقيق، تذوق، تحميص محسوب، تعبئة احترافية.
المحمصة ما هي بس "تحمّص بن" — هي ترجم ذوق المزارع إلى كوبك.
فإذا سألك أحد "وش يفرق البن المختص؟"… قل له: المحمصة تفرق.